Редкое издание!

Технология коньяка Виноматериалы Дефекты вин
Выдержка вин Обработка вин
Технология столовых вин, крепленых и ароматизированных вин Мадера Херес Портвейн Малага

Подробное содержание в конце

Вакарчук Л. Т.
Технология переработки винограда Москва, 1990 год издания

Твердый переплет, хорошее состояние, есть отметки ручкой в тексте, несколько страниц - небольшие следы от влаги

Есть ещё книги:

Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок СССР
Технология и технохимический контроль виноделия
Основы технологии коньяка
Технология Спирта
Справочник винодела технолога
Производство плодово-ягодных вин и соков
Оборудование предприятий винодельческой промышленности

Пересылаю

Карта, наложный или ОЛХ доставка

АННОТАЦИЯ:

Изложены требования к сырью, дана технология производства сушеного винограда, компотов, восточных сладостей, соков и других продуктов из ягод винограда.

Рассмотрены вопросы общего и специального виноделия.

Приведены технологические схемы комплексной переработки вторичных продуктов виноделия.

СОДЕРЖАНИЕ:

РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ И СЫРЬЕВОЙ БАЗЫ

1. Производственные помещения и технологические емкости

2. Требования к сырью для промышленной переработки

Районы выращивания винограда. Характеристика сырья. Сроки и способы уборки, хранение и транспортирование

РАЗДЕЛ 2. ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА НА БЕЗАЛКОГОЛЬНУЮ ПРОДУКЦИЮ

3. Использование винограда на пищевые цели

Производство сушеного винограда. Консервирование ягод винограда. Изготовление виноградных десертов и восточных сладостей

4. Технология получения сусла из винограда

Приёмка винограда на промышленную переработку. Поточные линии переработки винограда. Дробление ягод. Обрамление мезги до прессования. Стекание и прессование мезги. Осветление и обработка сусла. Применение консервантов при переработке винограда

5. Производство виноградных соков напитков и концентратов

Характеристика виноградных соков. Технология производства виноградного сока. Хранение сока материалов в межсезонный период. Стабилизация и консервирование соков. Производство виноградных напитков. Производство виноградных концентратов

6. Фасования продукции переработки винограда

РАЗДЕЛ 3. ОБЩЕЕ ВИНОДЕЛИЕ

7. Классификация виноградных вин

Классификация вин по составу. Классификация вин по качеству

8. Технология брожения сусла и мезги

Вино продукт брожения. Технологическая характеристика микрофлоры винограда и сусла. Применение чистой культуры дрожжей. Спиртовое брожение сусла брожение сусла по белому способу. Брожение мезги по красному способу. Подбраживание и спиртование сусла и мезги для креплёных вин. Формирование молодых виноматериалов. Переливка вин с эгализацией. Хранение виноматериалов

9. Дефекты вин

Недостатки. Пороки и привкусы. Болезни. Помутнение

10. Выдержка и обработка вин

Созревание. Старение и разрушение вин. Купажирование. Деметтализация. Оклейка и танизация. Фильтрация. Обработка холодом. Пастеризация и актинация. Отдых. Схемы комплексной обработки и доработки

РАЗДЕЛ 4. СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИНОДЕЛИЕ

11. Технология столовых виноградных вин

Производство:
Столовых белых вин
Столовых красных вин
Столовых розовых вин
Вин кахетинского типа
Столовых полусухих и полусладких вин

12. Технология креплёных виноградных вин

Производство:

Десертных полусладких и токайских вин
Мускатных десертных вин
Десертных красных вин
Вин типа Малага
Марочных вин типа Портвейн
Марсалы
Мадеры
Хереса

13. Технология ароматизированных вин

Характеристика ароматизированных вин. Подготовка растительного сырья. Производства ароматизированных вин

14. Технология коньяка

Характеристика коньяков. Выработка конечных виноматериалов. Перегонка виноматериалов на конечной спирт. Выдержка конечных спиртов. Купаж стабилизации и выдержка коньяков

15. Переработка вторичного сырья сокового и винодельческого производства

Есть Сирбиладзе А.Л. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ КОНЬЯКА

Аннотация издательства:

В брошюре кратко изложены технология коньяка и использование отходов коньячного производства; рассмотрены сорта винограда, предназначенные для производства коньяка, переработка винограда, приготовление коньячных виноматериалов, выдержка коньячных спиртов в бочках и эмалированных цистернах.

Особое внимание уделено купажу, очистке воды ионитами и органолептической характеристике коньяка.

Приведены методы химического анализа некоторых компонентов коньячных спиртов и коньяков, методы контроля ряда вспомогательных материалов.

Брошюра предназначена в качестве учебного пособия для работников ликероводочного производства

Оглавление:

Сорта винограда для коньячного производства

Приготовление коньячных виноматериалов:

подготовка к сбору винограда, определение сроков сбора винограда, сбор перевозка и приёмка винограда, переработка винограда, хранение виноматериалов и уход за ними, техника безопасности при выделке коньячных виноматериалов

Перегонка в коньячном производстве:

Аппараты для перегонки виноматериалов, подготовительные работы, двукратная перегонка, однократная перегонка, рациональные методы использования головных и хвостовых погонов, влияние конструкции перегонного аппарата на качество конечного спирта, кондиция свежеотогнанных коньячных спиртов, что должен знать аппаратчик о работе перегонного аппарата, основные правила гигиены техники безопасности в цехе перегонки

Выдержка коньячных спиртов:

Помещение ёмкости для выдержки конечного спирта, уход за конечноми спиртами на выдержке, химические процессы при созревании конечных спиртов, потеря при выдержке конечных спиртов и методы их снижения

Приготовление коньяка:

Технология вспомогательных материалов, купаж коньяка, обработка коньяка, розлив коньяка в бутылке, потери при приготовлении и обработке коньяка, марки советских коньяков

Методы химико-органолептического анализа коньячного спирта и коньяка:

Химический анализ, органолептический анализ

Методы контроля вспомогательных материалов:

Определение общей жёсткости воды, сахар, желатин, рыбный клей

Утилизация отходов коньячного производства:

Получение виннокислой извести, устройство утилизационного цеха, санитария и техника безопасности утилизационного цеха, использование головного и хвостового погона, техника безопасности и противопожарные мероприятия в цехе ректификации

Есть руководство Краткий технический справочник винодела Липис, Фитова

Описание:
Введение

РАЗДЕЛ I. Сырье и материалы винодельческой промышленности

Краткие сведения о технических сортах винограда
Основные материалы
Вспомогательные материалы
Чистые культуры винных дрожжей

РАЗДЕЛ II. Технология производства виноградных вин

Характеристика виноградных вин
Химический состав сусла и вина
Производство внноматериалов
Основы ускоренной обработки вин
Определение характера помутнения вия
Болезни вина
Пороки вина
Выходы, траты и отходы в процессе производства
Винная бутылка

РАЗДЕЛ III. Игристые вина

Теория шампанизации
Качество советского шампанского
Шампанские виноматериалы
Обработка внноматериалов до шампанизации
Дрожжевые разводки чистой культуры
Приготовление ликеров
Технологические правила шампанизации резервуарным способом
Технологические правила шампанизации бутылочным способом
Шампанская бутылка

РАЗДЕЛ IV. Коньячное производство

Физико-химические изменения коньячных спиртов при выдержке
Типы коньяков
Нормы потерь при выдержке коньячных спиртов и обработке коньяков
Элементы теплового расчета перегонки
Утилизация отходов виноделия

РА3ДЕЛ VI. Оборудование винодельческой промышленности

Подъемно-транспортные механизмы
Дробильные машины и стекатели
Прессы
Насосы
Фильтры и центрифуги
Оборудование для термической обработки мезги и вина
Оборудование для подготовки тары
Резервуары
Оборудование для розлива вина
Оборудование производства советского шампанского
Установки непрерывного действия
Оборудование производства коньяков и виноградного спирта
Оборудование производства концентратов
Оборудование утилизации отходов

РАЗДЕЛ VII. Сведения по технической механике

РАЗДЕЛ VIII. Теплотехника

РАЗДЕЛ IX. Электротехника

РАЗДЕЛ X. Холодильное дело

РАЗДЕЛ XI. Здания и сооружения винодельческой промышленности

РАЗДЕЛ XII. Основные вопросы экономики, организации и планирования винодельческих предприятий

РАЗДЕЛ XIII. Химия и техно-химический контроль